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- Producteur : laiterie du Charlevoix.
- Nom 1608 qui vient de l'origine des vaches laitières, 100% canadiennes, et de la démarche de valorisation du patrimoine de la production laitière du Charlevoix. Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont donné naissance à la race Canadienne. De 500 000 têtes en 1900 il en reste moins de 500 aujourd’hui.
- Taux de matière grasse 30% / Humidité 42%
- Pâte jaune foncée, texture crémeuse, fondante en bouche
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